Crumble di zucchine
Tempo fa cercando nel web qualche ricetta vegetariana per un secondo appetitoso e leggero ho trovato alcuni modi di cucinare le zucchine al forno ricoperte di un delizioso crumble.
Il più leggero e veloce mi è sembrato questo che propongo oggi e che è anche molto buono.
Ingredienti per 4
- 500 g di zucchine
- 120 g di formaggio morbido (io avevo un po’ di ricotta e un po’ di stracchino)
- 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
- 20 g di farina (farina di riso se volete ottenere un gluten free)
- olio extra vergine di oliva
- sale, pepe
Per il crumble:
- 100 g di farina 00 oppure di riso
- 40 g di burro
- 1 cucchiaio di latte (se necessario)
- Sale, peperoncino tritato
Procedimento
Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele e grattugiatele con una grattugia a fori grossi.
Mettetele a scolare su un colino affinché perdano l’acqua in eccesso.
Strizzate con le mani le zucchine, mettetele in una terrina con sale, pepe; mescolatele, e aggiungete il parmigiano grattugiato e la farina.
Amalgamate bene, quindi unite il formaggio fresco, olio e sale q. b.
Mescolate ancora, poi trasferite le zucchine in una pirofila quadrata di 30 cm di lato precedentemente unta di olio.
A questo punto preparate il crumble mettendo In una terrina la farina, una generosa presa di sale, il burro morbido a pezzetti ed il peperoncino tritato.
Con la punta delle dita, lavorate gli ingredienti in modo da ottenere un composto sbriciolato (crumble); qualora il tutto risultasse troppo asciutto per formare le briciole aggiungete un cucchiaio di latte).
Distribuite questo composto sopra le zucchine, spolverizzate con parmigiano grattugiato.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti più qualche minuto sotto il grill fino a quando risulterà ben dorato.
